2、黑魚去鱗去內臟洗凈。
3.將魚骨分開，將魚切成魚片，將魚骨剁成段。
4.將魚片用清水沖洗兩遍，輕輕將水擠入盆中，加入蔥姜、花椒、蠔油、料酒、醬油、鹽，抓勻，加入蛋清使其粘手，加入少許澱粉，繼續抓至粘稠，然後倒入少許明油備用，加入鹽、花椒、料酒使其腌制均勻。
5.酸菜洗幾遍，擠出水分，切成小塊。
6.熱鍋放油冷卻，放入蔥、姜、蒜，幹辣椒、花椒翻炒，放入酸菜翻炒出香味，加入適量水。
7.將水燒開，放入腌制好的魚骨和魚頭，加入醬油、蠔油和胡椒粉，煮至湯汁變白。均勻加入魚片，煮至變色，放入碗中。
8.魚片上放幹辣椒、辣椒、蔥、蒜，倒入七層熱油。妳可以享受它。