第壹步，提前把沙子吐出來。鍋裏的水燒開後，放入生姜和蛤蜊，再倒入壹些料酒。煮到蛤蜊剛好張開，然後關火撈出來。第二步，在蛤蜊不燙的時候，可以把蛤蜊肉和殼分開，然後簡單的用清水把蛤蜊肉沖洗幹凈，去掉沈澱物。第三步:韭菜洗凈切段，蒜切絲，姜切絲，鍋中倒入少許食用油，放入韭菜和姜絲翻炒。第四步，倒入蛤肉快速翻炒幾下，把幹鍋裏的水炒幹，然後放煙繼續翻炒。第五步，倒入事先切好的韭菜塊，翻炒至韭菜變色破碎，關火即可食用。這道菜的含鹽量壹定要嘗壹嘗再放。蛤蜊本身就有鹹味，所以我放了醬之後就沒加鹽了。不鹹不淡。烹飪技巧:
1.蛤蜊煮的時候，壹開口就可以取出來，蛤蜊很容易煮很久。
2、這道菜推薦稍微厲害壹點的，炒出來的肉和菜吃起來嫩滑可口。
3.去皮後的蛤肉應再次清洗，以去除沈澱物。
4.對於喜歡吃辣的朋友，炒姜蒜的時候放點小米和辣的壹起吃。