1，原料差異。可可脂又稱可可脂，是從可可豆中提取的天然油脂，而可可脂替代品是壹種人造脂肪，壹般主要由月桂酸或非月桂酸硬脂制成。兩者的原料完全不同。
2.外觀差異。可可脂的顏色壹般為乳黃色，是天然植物油的固體硬塊，而可可脂替代品的顏色壹般為白色或乳白色，在自然溫度下也是固體硬塊。
3.性質上的差異。可可脂在常溫下壹般是凝固的固態，溫度達到34度以上就可以開始融化，溫度稍低就容易結霜，而可可脂替代品在常溫下也是凝固的固態，但溫度變低就不會結霜了。
4、味道不壹樣。可可脂壹般有特殊的氣味，香味醇厚，口感硬脆，香味濃郁，而可可脂替代品壹般無臭，絲滑但無味。
5.營養差異。可可脂富含多酚，具有抗氧化能力，不飽和脂肪酸含量高，也是人體必需的營養物質之壹。但是可可脂替代品含有大量飽和脂肪酸，吃了沒用，還可能含有反式脂肪，不能多吃。