和餡:取鮮蝦拍成泥狀。
將筍丁、肥肉丁、鹽、糖、蝦仁、少許胡椒粉、香油加入蝦醬中，用力攪拌至變硬，最後加入少許澱粉，拌勻，冷藏備用；
將100克熟面條、30克生粉、少許糖和油倒入碗中；加入200毫升開水，攪拌均勻；
面團成型後，移到案板上，開始揉面；揉至面團均勻，蓋上濕布，讓其生長5分鐘左右；
在案板上撒些生粉，把面團搓成長條狀，然後拉成小劑量；將粉搓圓壓平，用搟面杖搟成圓形；
加入餡料，將餃子皮對折；然後壹只手推蝦餃皮，另壹只手捏推好的皮變成皺紋，以此類推。最後用虎口夾住封口，然後裝入蒸籠。
鍋中燒開水，放入蝦餃，蓋上火蒸6分鐘；
最後，水晶蝦餃就做好了！