普通面粉壹般指中筋面粉。市面上常見的面粉分為三種:低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。主要區別是面筋的問題。低筋面粉面筋最低，用來做蛋糕會更好吃。
如果想用普通面粉做蛋糕，可以用玉米澱粉按4:1的比例混合，因為澱粉中脂肪和蛋白質含量非常少。如果和普通面粉混合，可以充分發揮低筋面粉的效果。
做蛋糕的註意事項
1、攪拌蛋白要註意，要清洗和擦拭攪拌器和器皿，器皿和攪拌器不能有殘留的水分和油脂，否則不會送走。
2、蛋糕壹般需要添加膨松劑，這樣蛋糕會比較蓬松。壹般膨松劑分為化學膨松劑和生物膨松劑。化學膨松劑有小蘇打或發酵粉，發酵粉更常用；酵母經常被用作生物發酵劑。
3.送蛋清還有壹個溫度條件。在17-22攝氏度時，其粘度最好，發泡性能最好。所以夏天的時候，可以把雞蛋放在冰箱裏冷藏壹段時間再用。