2、3平魚去內臟和鰓，腹黑肚，內外洗凈，擦幹表面水分；
3、在身體兩側各拉兩把花刀，方便提味；
4、在魚身兩側撒壹層玉米澱粉，不用太多，可以輕裹壹層魚身，靜置2分鐘；
5、小蔥切段，蒜全兩瓣，姜切片；
6.往煎鍋裏倒壹點油。油溫熱後，將魚碼放入鍋中，先不要翻面，中火加熱至魚身變硬，可以輕松離開鍋底，翻面。此時魚皮微焦，魚皮未破，魚形完整；
7.待魚的兩面微微焦黃後，將黃酒澆在魚上。隨著水蒸氣的蒸發，壹部分腥味會被帶走，然後根據口味倒入醬油、蠔油、鹽和壹碗熱水，再將蔥、蒜、姜片均勻鋪在鍋中；
8.蓋上蓋子，小火燜5分鐘；翻面後加蓋燜5分鐘。如果能吃辣米飯，可以放進鍋裏燉。如果只能吃微辣的米飯，可以煮好後撒在面上，紅色的米飯也會讓人胃口大開。