蝦線是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很暗，有的很亮，幾乎看不見，這和裏面的臟東西有關。蝦線去除是因為蝦的消化道裏有臟東西。
這和我們去掉魚鰓和蟹腮是壹個道理)，也是因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味物質，在熱量的作用下會掩蓋鮮蝦的甜味。如果是麻辣爆炒的話，去不去蝦線都無所謂，因為味道比較濃。
去除蝦線的方法:
方法壹
將牙簽插入蝦背第二段，剪開直接挑出蝦線。
方法2
切去頭尾，用手擠出蝦線和汙物。
方法3
挑蝦頭的時候，不要壹下子擰下來。慢慢轉蝦頭，蝦腸就拉出來了。
方法4
去掉蝦頭和蝦殼，留下尾部，沿著蝦背兩邊切開，用手把蝦背推開。妳看到蝦腸了嗎？用手取出即可。