自制泡菜會安全很多。壹般腌菜的亞硝酸鹽含量逐漸升高，壹周後開始下降。10天後，亞硝酸鹽含量較低，相對安全。所以鹹菜壹定要保存10天以上才能食用。市場上的鹹菜為了加快鹹菜的銷售，會縮短腌制時間。
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鹹菜怎麽吃才健康
少量進食
腌菜只能少量作為調味菜食用，不能多吃或頻繁食用。每天吃泡菜最好不要超過15-20g。
按適當的比例安排
因為鹹菜的營養價值不高，所以在吃鹹菜的時候需要用蔬菜水果補充維生素等人體必需的營養物質。
加入姜和蒜
腌制或油炸鹹菜時可加入大蒜和生姜。生姜和大蒜能抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低胃中的亞硝酸鹽含量。
洗泡菜
鹹菜在炒之前，可以進行多次清洗，去除多余的鈉鹽，從而減少鈉鹽的攝入，降低身體患病的風險，降低鹹菜的酸度，減弱對腸胃的刺激，更加健康。