韭菜蝦仁肉餃子餡
用料 ?
韭菜
蝦仁
豬肉餡
鹽
料酒
白胡椒粉
生抽
老抽
鮮雞汁或雞精
蔥姜水
花生油
香油
韭菜蝦仁肉餃子餡的做法?
醒面時準備少量蔥姜水，大蔥芯切碎，姜拍散，加少量純凈水並用手揉搓後浸泡20分鐘左右。
蝦仁切碎，不要比這再碎了，否則口感打折。加鹽、料酒、白胡椒粉拌勻腌制。
肉餡加料酒、生抽、老抽、鮮雞汁或雞精及擠好的蔥姜水拌勻，並壹直向壹個方向攪拌上勁。
韭菜切碎，用量根據個人口味加入。
三合壹，並加入適量鹽、少量花生油及香油拌勻。
調好的餡如果對鹹淡沒有把握，先包壹兩個餃子煮壹下嘗嘗，再根據自己口味調整。
小貼士
蔥姜水很重要哦，但要少量並盡量濃稠。