什麽時候是切剛做好的面包的最佳時間？

如果單純從時間上考慮，面包烤好後30-120分鐘是切面包的最佳時間。\x0d\首先面包切之前壹定要冷卻到位(面包內外溫度與室溫壹致)，無論是不是自制面包都是壹樣的要求。\x0d\\x0d\剛出爐的面包溫度高，外皮因失水過多而變硬，內瓤因澱粉糊化而變軟。這時候面包就沒有彈性了。如果馬上切片，面包會被機械(刀具)擠壓或撞擊，導致斷裂、破損或變形。\x0d\根據實際加工中的統計，壹個質量為60g的包子，在室溫20℃的條件下，需要30多分鐘才能冷卻到位。面包越大，冷卻的時間越長。但是，無論面包的大小，壹般來說，原地冷卻所需的時間不超過2小時。\x0d\其次，面包烤好後切片的時間不能太長。因為面包在原地冷卻後，就開始老化了。隨著時間的推移，面包中的澱粉會結晶被排除，面包會變幹變硬，失去柔軟性和彈性。這時候再切片，容易斷掉渣。