馬蹄，又名馬蹄，起源於印度，多見於中國南方城市，所以北方人很少吃新鮮的馬蹄鐵。
新鮮的馬蹄鐵香甜可口，大部分時間作為水果生吃。富含澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、鐵、磷、維生素B和維生素C，並含有豐富的膳食纖維。這些營養素大部分可以生吃攝入。
如果把荸薺放入蔬菜中或做成湯，維生素C等怕熱的營養物質很容易被破壞。
但馬蹄生長在土壤中，容易受到細菌、病毒、蟲卵等汙染因素的影響。去皮加熱可以減少壹些危害，建議腸胃不適、老人、小孩、熟食食用。至於營養素的減少，可以通過其他食物補充或者增加攝入。
所以生吃更有營養，熟食營養少，但更安全。