1、鱸魚壹條，並內臟壹起去除幹凈。
2、兩面打“壹字花刀”，目的是為了更容易蒸熟、入味。
3、打好花刀的魚，抹鹽腌制20分鐘。
4、蔥白段和姜片分別切絲；大蔥取綠葉部分劃成細絲兒，用水浸泡後會打卷；蒸魚豉油備用。
5、用鹽抹壹遍魚身，然後將蔥姜絲碼在上面。
6、淋入壹勺料酒。
7、水開後，將魚盤放入蒸鍋內。
8、蓋鍋蓋之前，挖壹勺豬油擱在魚身上，隨著熱蒸汽，豬油會慢慢融化滲進魚肉中。
9、壹斤多壹點的鱸魚，大火只需蒸六分鐘，關火。然後利用火的余溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。
10、用筷子拈去蔥姜絲。
11、淋入蒸魚豉油2勺，碼上之前切好的細蔥絲兒。
12、另取鍋熱油，待油熱後，趁熱澆在細蔥絲上。
13、點綴香菜和紅椒圈，上桌。