餃子面條最好選擇是用冷水和面，這樣做出來的餃子顏色潔白、爽口、結實。當面團與溫度低於30℃的水混合時，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成更多更強的面筋。澱粉在低溫下不膨脹糊化，所以形成的面團結實、堅韌、有拉力、有硬挺感，也稱為“死面”。
包餃子的註意事項
1，冬天包餃子，“讓餃子皮的面團更軟，多加點水；相反，夏天要包餃子，面團要拌得硬壹點，水少壹點。
2、肉餡要用水拌，提前做好蔥姜椒水，可以加到肉餡裏去腥增香。
3.料酒是利用熱氣的散發來達到去腥的效果，餃子餡裏的熱氣散發不出來，所以加入料酒並不能達到去腥的效果，反而使餃子餡的口感變差。