1、調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2、調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裏，調料逐個放入，多打壹會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3、介紹妳配菜用小茴香，吃起來壹點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
煮餃子的方法：
新鮮餃子沸水煮。在家自己動手包的餃子，壹定要等水煮開後再下鍋。煮餃子時趁沸水把餃子下鍋，然後用鏟勺輕輕向壹個方向推動幾下，以防餃子互相粘連或巴鍋底。
壹般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，水蒸氣的高溫很容易把餃子皮煮破。
餃子剛下鍋後，應先敞開鍋煮。餃子皮煮熟後，應及時蓋上鍋蓋，以便更好地煮餡。等餃子快要浮上水面快煮開時，再揭蓋煮皮。