簡單來說，分子烹飪就是借助現代儀器和技術，研究食物在烹飪過程中的變化，加入不同的物質，使食物產生各種物理化學變化。對食物進行解構重組，做出顛覆烹飪技巧和食物形態的烹飪方法。常見的方法是“晶體球化”。將海藻酸鈉的深層溶液與含鈣離子的溶液混合。鈣離子與海藻酸鈉反應導致分子間緊密連接，呈球狀凝膠狀態。
生產工藝
分子烹飪開創了壹系列革命性創新技術，如泡沫法、反向球化技術、冷熱凝膠、液氮技術、低溫慢煮等。要做分子料理，必須依靠現代儀器。意大利有壹家著名的分子料理餐廳。他們腌制肉丸時，使用了磁共振成像技術，通過視頻記錄肉丸的內部變化。此外，在芝加哥壹家餐廳的分子廚房裏，廚師們異想天開地將四級激光槍應用於金槍魚烹飪。