用的肉比較薄，薄的肉裹上米粉會很幹；
煮的時間不夠長。蒸好的肉最好蒸40分鐘以上，註意加足水。
面粉蒸肉:
五花肉洗凈，切成約6毫米厚的塊，加少許料酒，將花椒、蔥、姜、八角切肉，腌制；
花椒、大米、紫米洗凈，瀝幹水分。鍋燒熱，放入花椒、大米、紫米，中火慢炒至米飯微黃；
把炒好的辣椒、米飯、紫米打碎，不要攪拌太多，做大就好；
將磨好的花椒、大米、紫米倒入鹵肉中，加入少許生抽、老抽、白糖、雞精和少許香油，攪拌均勻，然後取壹個深盤，將肉片整齊的放入其中；
在包好的肉片上倒壹湯匙豆瓣醬，加少許水使粉濕潤，用錫紙封盤；
鍋裏加適量水，點著。水開後，放入密封盤中，蒸40分鐘以上。