1，切片
先把肉放在冰箱裏冷藏幾個小時，表面凍好後再切。只有這樣才能切到涮羊肉的薄片，菜刀壹定要有鋒利的刀刃，這樣才能切薄。切片要反方向切，也就是在絲的側面切，逆著紋路切。不要用手掌壓肉。妳手掌的熱量會軟化凍肉。用兩三個手指壓肉就行了。
2.切羊肉卷
用保鮮膜包緊，放入冷凍室。等到肉完全凍住了，再拿出來，撕掉保鮮膜，用小刀或者其他多功能濕巾，壹塊壹塊的切，做成羊肉卷。
3.切成片；切成小塊
橫切，切掉長纖維，不要順著纖維組織切，會變得無味有嚼勁。
4.骰子
先把羊肉切成條，再把條切成羊肉丁。燉羊肉切丁好，因為燉的時間長，方便入味。如果是火鍋，切片，涮著吃。
5.碎片
羊肉先切片，再切成絲。如果是切絲，就看肉的紋路了。優點是炒菜時絲不破。