撈起後要立即冷藏，這樣雞蛋的溫度可以迅速下降，更容易脫殼，也可以降低蛋殼的余溫，因為如果余溫在蛋殼裏停留太久，也會影響蛋黃的成熟度。
冷水過後剝殼，可以看到蛋白已經熟了，蛋黃也變成了淡黃色的糊狀，成熟度剛剛好。隨著手的晃動，蛋黃液會輕輕流動。這種經典的狀態是流動的雞蛋，顏色是明黃色的，味道非常好。
雞蛋放入水中的時間需要確認。
煮雞蛋的時候，難免會遇到放蛋時間的選擇。可以從炒菜開始就把雞蛋放入水中，讓雞蛋隨水慢慢加熱，也可以等水燒開後再加入雞蛋。這兩種方法各有利弊。壹般來說，為了計算煮雞蛋的時間，建議采用第二種方法，即等到開水燒開後再放入雞蛋，煮雞蛋時間的計算也是從雞蛋放入的時間算起。