棉花糖制作原理

棉花糖制作原理：

棉花糖的制作原理是利用高溫（約150度以上）將白糖熔化成液態，然後通過高速旋轉的離心機，將熔化的白糖液體通過離心機上的微孔甩出，遇空氣後冷卻成細絲，棉花糖機外殼不旋轉。

這些細糖絲在外殼內被中心高速旋轉的轉子拉繞成類似棉花的絨狀，就會變成棉花糖，制作者用壹根竹棍作中心，將棉花糖纏繞上去就變成了棉花糖。

棉花糖是用砂糖做成的，經常采用三種加工法制作糖漿，分別是：

常態熬煮法，當原料的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可采用此法。

半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時采用此法。

低溫加工法，當原料砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。