2、幹米粉要在冷水中浸泡12-36小時，撈出，在冷水中煮15-17分鐘。煮好後取出冷水沖洗兩遍，可以最大程度的保持米粉的順滑口感。在做米粉的過程中，我們把雞胸肉切好，切片，芹菜切丁(切成小塊)備用。
3.鍋裏燒油，滑雞胸肉。雞胸肉八成熟時，放入芹菜和火腿腸，翻炒，加入少許鹽、糖、生抽和老抽。然後放入壹包阿珍的辣醬和壹勺郫縣豆瓣醬，大火翻炒5-10秒，倒入開水。這壹步要快，不然醬容易炸。燉壹段時間後，汁變濃，就差不多了。
4.加入米粉，轉大火翻炒兩三分鐘，然後關火出鍋。出鍋前可以根據個人喜好加點味精提鮮。壹鍋美味的新疆炒米粉就做好了。