操作材料:小麥粉300g，鹽適量，溫水適量，開水適量，鍋大壹點。
1.首先，將面粉倒入壹個更大的鍋中，加入壹勺鹽。這樣做的目的是增加蒸餃的面筋。如果是老人或者嬰兒，這壹步可以省略。
2.用筷子攪拌，使鹽均勻分布在面粉中，然後用筷子將面粉壹分為二，劃出壹條線。
3.準備壹些剛燒開的水，倒在壹半的面粉上，邊倒邊用筷子攪拌，讓底部的幹粉全部燒焦。這壹步是讓蒸餃皮變軟的關鍵步驟。如果想吃更軟甚至無筋的餃子皮，可以用開水燙壹下所有的面粉。
4.將另壹部分面粉倒入不熱的溫水中，邊倒邊攪拌。根據幹瘦停止倒水。另壹部分面粉不熱的時候，揉成面團。剩下的面粉用溫水攪拌，保證蒸餃皮結實，味道好。
5、面團壹般剛開始不光滑，等十分鐘再揉壹遍，直到面團光滑，然後蓋上蓋子醒發。醒發面團的時間越長，面團的柔軟度越好。(睡醒的過程準備餃子餡。)