鮮鮑魚煮的時候主要是鮑魚湯。壹般情況下，建議用冷水煮。因為熱水的溫度比較高，如果直接把鮑魚放進去，鮑魚表面的壹部分蛋白質會很快凝固，導致鮑魚肉老化，鮑魚肉變壞。
冷水煮可以使鮑魚隨著水溫的升高而慢慢煮熟，這樣會使鮑魚湯更鮮，肉更嫩。通常只需要10分鐘左右就能做好。鮑魚大壹點的，煮的時間就長壹點。
鮑魚烹飪註意事項
鮑魚有多種烹飪方法，如蒸、煲湯、紅燒、鮑汁、爆炒等。壹般做湯的時候，要保持它鮮嫩的味道。壹般建議加入料酒或啤酒。在烹飪新鮮鮑魚時，可以加入料酒或啤酒，使鮑魚肉更加鮮嫩，鮑魚肉更加水潤，從而保證鮑魚肉的細膩不老的口感。