易經:牛腎是牛或水牛的腎。牛腎味甘，性溫，屬腎經。它含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素、煙酸等。能補精氣，補腎氣，祛濕。
滋養脾胃:牛雜能補中焦，滋養脾胃，解毒。用於治療病後虛弱、氣血不足、口渴、風眩。
註意吃牛雜
需要註意的是，空腹吃牛雜是不可取的。空腹吃牛雜容易得胃病。所以要註意，不要把牛雜當飯吃。吃牛雜前最好吃點別的墊墊肚子。
特別要註意的是，不要吃未煮熟或不幹凈的牛雜。要知道，牛雜是由牛的內臟組成的，是各種寄生蟲的聚集地。如果不清洗或者不煮熟，這些寄生蟲會隨口腔進入體內，非常不好。
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