雞豆花
壹、原料
雞胸脯肉 二兩五錢
熟火腿 壹錢
雞蛋清 打五個蛋
豌豆尖 五錢
水豆粉 五錢
鹽 四分
胡椒粉 壹分
味精 三分
湯斤 壹斤八兩
二、作法
1、用刀背將雞脯肉拍松捶茸，剔除肉筋放入碗中，加湯，壹兩解散。火腿切成細本。雞蛋清用竹筷子反復、快速攪拌，直到竹筷插於碗中不倒為止。
2、將雞蛋清、水豆粉、胡椒粉、鹽(二分)、湯(二兩)加入雞茸碗內，攪拌成雞糊。
3、炒鍋洗凈置旺火上，摻湯(壹斤五兩)燒沸，加入味精、精鹽(二分)，將雞茸糊攪勻徐徐倒入，輕推幾下(以免粘鍋)，燒至微沸，移至微火上煨十分鐘(不能沸)，待雞糊凝聚成豆花狀時，撒上豌豆尖，倒入大湯碗內，撒上火腿末即成。
三、特點
形如豆花，細嫩鮮美，清新爽口，富於營養，便於消化。