首先我們會把買回來的魚清洗幹凈，魚鱗和鰓要去掉。最重要的是把魚肚子裏的黑膜去掉。如果不清洗黑膜，魚腥味會特別重，嚴重影響魚湯的口感。然後，我們將魚尾和魚頭底部切開，找到魚線，同時取出。這壹切處理好後，我們再加入適量的料酒、蔥、姜。
第二:炸魚。
燉魚時，不能直接用清水燉魚。妳應該先煎魚。煎魚會讓煮出來的魚湯更白，燉魚會更香更入味。直接水煮的魚容易腐爛，營養流失。先將鍋加熱，然後用姜多擦幹凈，再加入適量的油，油加熱後倒出熱油，再加入冷油，將準備好的魚放入鍋中。先不要急。
第三:熱水。
魚煎好後直接加入熱水，大火燒開後放入蔥段和姜段，然後轉中火慢燉15分鐘，加入適量鹽調味，繼續燉5分鐘，魚的味道鮮美。燉出來的魚湯顏色又濃又白，魚肉鮮嫩，魚湯鮮香，無以言表。