2.熟蓮子、糯米，薏仁米洗凈。幹貝去硬筋，加水少許蒸半小時。熟火腿、玉蘭片（100克）、香菇（20克）、雞胗、雞肝、青筍洗凈，均切成0.6厘米的見方小丁，入開水鍋略氽撈出加料酒、鹽、味精、蓮子、糯米、薏仁米、幹貝拌勻後裝入雞腹，縫好切口。
3.大沙鍋內放壹瓷盤盛雞，加蔥（切段）、姜（切片）、料酒、醬油、水，坐旺火燒開並撇去浮沫。移坐微火煨2小時，翻轉雞身並加玉蘭片（50克切片）、香菇，再煨1個多小時，撈出盛大盤，去掉縫口的線和蔥、姜。
4.炒勺坐旺火，加原湯、糖色、味精，用水澱粉（澱粉10克加水10克調勻）勾芡，湯變成紅色稠汁時，淋入豬油，將稠汁澆在雞身上即成。