2.將處理好的大閘蟹用鹽、胡椒粉、蔥花片、料酒混合腌制半小時。
3.開始準備調料，蔥、姜切片，蒜切段，蒜切段，準備花椒、茴香、剁椒、幹辣椒，鹽、糖切段，耗油時加點水拌勻。
4、起鍋燒熱油，關火稍涼，放入蒜片，待表面焦黃時撈起瀝幹備用。
5.在腌好的螃蟹上拍點幹澱粉，放鍋裏炸。
6.用中小火把螃蟹表面煎成金黃色。蟹黃凝固後，可以撈出瀝幹備用。
7.大閘蟹的話，再加壹鍋油。加熱後將準備好的調料姜片、蒜片、小米辣、蔥(留壹點)壹起爆炒，然後加入幹辣椒、花椒、茴香、剁椒翻炒出味道，再用之前炸鍋裏的蒜片翻炒剛剛做好的醬汁。
8.將炒好的食材加水適量，燒開，將炒好的大閘蟹倒入，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中小火煨幾分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁。
9.煮之前把剩下的蔥白放進鍋裏。