傳統的物理方式是將甘蔗直接榨成甘蔗汁，放入鍋中不斷加熱攪拌，裏面的水分蒸發成糖漿。其中煮糖的過程非常重要，需要6道工序，耗時4小時左右。在這個過程中，必須有工作人員不斷攪拌，過濾殘渣。
手工制糖的古老方法，完全采用了幾千年的古老技術。生產線上使用的“串鍋”和“直風爐”完全是手工烹飪。從甘蔗的榨汁到最後的成品儲存，完全采用物理方法，不人為添加任何化學品和添加劑。
擴展數據:
手工紅糖的選擇方法:
1.通過觀察紅糖橫截面是否有密集的小孔來判斷紅糖的品質。小孔越密，紅糖質量越好。
2.優質的紅糖有甘蔗汁的清香，好像剛榨過。劣質紅糖有黴味或酸味的異常氣味。
3.不要買放在壹邊的紅糖。在街上，許多商家為了吸引眼球，會把紅糖打開。這種紅糖買的少，有灰塵細菌，容易影響紅糖和健康。
百度百科-古代紅糖
人民網-探訪福建福安古手工紅糖技藝