小蘇打的化學名叫做碳酸氫鈉，是壹種堿性物質。它會在面條中反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會使面條變軟，這樣包子、饅頭就軟糯可口了。？
酵母是壹種有益的微生物，在壹定條件下可以大量繁殖。酵母發酵的過程就是培養酵母的過程。其機理是通過繁殖酵母將少量多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些小二氧化碳顆粒在蒸或烤的時候會膨脹，從而使面團變得又白又軟。
小蘇打的選購技巧
1，感官方面:需要註意的是顏色和孜然均勻、質地幹燥、無水分現象的優質小蘇打。
2.溶解性:將適量小蘇打放入水中溶解，優質小蘇打幾乎完全溶解，溶液晶瑩剔透。劣質小蘇打不能完全溶於水，溶液白色渾濁，底部有沈澱。
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