2.將兔肉用清水洗凈，洗去表面的灰塵和雜質，然後切碎放入碗中。
3、鍋裏放水，加入花椒、大料、桂皮、鹽調成五香，也就是香料，水少放，以免讓五香不夠香。
4.將洗凈的兔肉放入燒開的五香水中腌制壹晚。第二天把兔肉撈出來的時候，聞到兔肉上有壹股濃濃的腥味，兔肉的腥味和騷味去掉了很多。
5.在撈出的兔肉中倒入壹些紅醬油，攪拌均勻，使兔肉顏色均勻。
6.鍋燒熱，倒入壹些油，加熱到九成熱時，慢慢倒入兔肉，多放油，將兔肉均勻煎至金黃色，即可撈出。
7.將清湯和兔肉加入砂鍋中。湯要過肉，然後加入大料、蔥、蒜、料酒、胡椒粉、糖、醬油等。大火燒開後，轉小火慢燉壹小時，加入味精。
8.關火後澆香油即可。