橄欖蔬菜的營養成分橄欖蔬菜的主要成分是橄欖和芥末。橄欖含有67%的水、23%的油、5%的蛋白質、1%的鈣、鐵、磷等礦物質，以及維生素A、D、K、e，芥菜含有膳食纖維、葉綠素、鐵、磷、鋅等礦物質。兩種泡菜混合後，也含有很多有機酸。
益智健腦橄欖蔬菜含有壹些不飽和脂肪酸，主要在橄欖中，由亞油酸和亞麻酸組成。具有保護心血管系統、益智健腦的功效，適合老年人食用。
開胃健康食品橄欖蔬菜屬於發酵蔬菜，含有大量醋酸，味道酸。本來橄欖本身還含有維生素C、單寧酸等酸性成分，使得橄欖菜具有很強的開胃健康的食物功效。
橄欖類蔬菜含有大量的有機酸，可以分泌胃酸，增強腸胃消化功能。此外，芥末含有大量的膳食纖維，食用後能在胃中吸水膨脹，增加飽腹感，促進胃酸和腸液的分泌，促進消化。