材料:排骨(750克)
輔料:蔥、姜、大料、紅辣椒、梅肉、白糖、鎮江香醋、醬油、白醋鹽。
工作方法
1:將排骨用清水浸泡半小時，用放血水浸泡，撈出沖洗幹凈。
2:蔥切段，姜切片，準備大料和幹辣椒。
3:將排骨放入冷水鍋中，中火煮5分鐘，撇去浮沫。
4:撈出排骨，用溫水沖洗幹凈。
5:炒鍋倒入少許油，加入3湯匙糖，中火翻炒。
6.漸漸的油和糖分離，在底部的糖周圍形成油的狀態，顏色變深。
7:繼續煎，直到油和糖完全融合，顏色越來越深，表面出現壹些油煙。
8:立即倒入排骨，加入香醋、蔥、姜、大料、紅辣椒，翻炒。
9:加入開水，水量不要超過排骨。把火燒開，撇去泡沫。
10:加入梅子肉和生抽，蓋上鍋蓋，燜1小時。
11:打開蓋子，轉高火，然後加入2茶匙糖和少許鹽調味。
12:用大火收濃湯汁，不時翻炒以免糊鍋，在湯汁濃縮前加入1茶匙白醋調味，裝盤。