2、 將新鮮的草魚洗凈刮鱗片，去鰓處理幹凈後。切成大小寬厚差不多兩厘米左右，蔥、姜洗凈切段、切片。不要忘記幹辣椒也需要切段哦！新鮮的草魚處理幹凈後，在魚的表面抹鹽，倒入適量料酒腌制十五分鐘左右，能夠去腥入味。
3、 鍋中入油，等油溫上升後放入蔥、姜、幹辣椒以及八角煸炒出香味，隨後放入清水。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之後讓其煮開，再加蓋小火熬制十分鐘左右關火晾涼做成鹵汁。
4、晾鹵汁的過程中，我們可以另起壹鍋，放入適量的油，可以稍微多壹些油，腌制好的魚需要炸，將魚下鍋壹面炸好後，開始炸另壹面，等到魚塊炸至金黃後，將魚塊盛出，再次開火將油溫升高，並且再講炸好的魚復炸壹次。