壹般來說，蘑菇可以炒，也可以燉。不管是炒的還是燉的，如果有成品蘑菇，都要放在冰箱裏保存。
放在冰箱的保鮮室可以延緩蘑菇的變質；在低溫環境下，即使是煮好的香菇，放壹晚上，依然沒有太大問題。
第二天吃的時候可以熱著吃昨天的蘑菇；但在這個過程中，剩下的蘑菇要盡量加熱，這樣更有利於身體健康。
香菇的貯藏
對於那些沒有煮熟的蘑菇，壹般可以保存很長壹段時間，前提是蘑菇足夠幹燥，放在保鮮室裏。
這樣的蘑菇壹般可以預防7天左右，所以隔夜自然不會影響蘑菇的質量，我們可以放心大膽的食用。
但隨著儲存時間的延長，蘑菇相應的味道和營養也會流失。如果冰箱潮濕，可能會發黴。
建議壹次性買蘑菇，但不要太多。畢竟現在蘑菇供應充足，需要吃的時候買就好。
百度百科-香菇(食用菌)