1、牛腱子的肌肉纖維更為粗糙，是牛身上最發達的肌肉，筋肉多油少，甚至全是瘦肉，因此價格相對較高。
2、牛腱中含有豐富的蛋白質，可以補充人體所需要的營養物質，促進骨骼的生長發育，在壹定程度上能夠預防骨質疏松癥；牛腱中含有豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白是構成人體組織細胞的重要成分，適當食用牛腱可以補充人體所需要的營養物質，能夠維持機體的正常代謝，有利於身體健康；牛腱中含有豐富的維生素、蛋白質等營養物質，食用後可以促進身體的正常發育，還可以提高身體的免疫力；牛腱中含有豐富的維生素B12，維生素B12可以促進人體的新陳代謝，有利於營養物質的吸收，適當食用牛腱可以為人體補充能量；牛腱中還含有豐富的微量元素，比如鋅、鐵、錳等，適當食用牛腱可以促進人體的新陳代謝，有利於身體健康；營養價值比牛肉多，所以價格相對於牛肉要貴。