2.將雞肉用生粉、鹽、醬油腌制20分鐘左右，生粉不要放太多。先把鍋燒熱，然後倒入油，把油燒熱後倒出來。這樣重復三四次，才開始正式炒雞。反復使用濾油器，這樣我們就可以不粘鍋炒雞了。
3.鍋裏燒油，大火燒油至八成熱，放入蔥姜爆香，再放入鹵好的雞肉和青椒絲。剛放進去的時候不要快速翻炒，把火調成中火，等雞塊表面已經變成金黃色的時候再翻，這樣來回翻三四遍。
4.之後可以換成大火翻炒。翻炒後，加入鹽和其他調味品調味。剛開始在火上炒會讓雞肉更容易粘鍋，雞肉蒸發壹段時間後就不容易粘鍋了。
5.大火翻炒雞肉，加水。當湯變濃時，轉小火慢燉。不要把水分成兩次。雞肉煮熟後，用大火收汁。