豆腐腦，壹種著名的傳統小吃，是壹種由大豆蛋白制成的高營養食品，通常在早上出售，與豆腐花和豆腐混合在壹起。根據各地口味不同，北方偏愛鹹味，南方偏愛甜味，像四川部分地區喜歡酸辣口味。
相傳劉安不從政，誌存高遠。他不滿足於只是名義上的國王。他總想尋求壹個更突出的真實角色。他還癡迷於長生不老的藝術，渴望尋求靈丹妙藥。於是，他召集術士和弟子們在八公山腳下燃起熊熊烈火，創造性地告訴他們用黃豆和鹵水煉丹，制成潔白細膩的豆腐。雖然不是萬能藥，但味道鮮美，風味獨特。這個東西很快傳播開來，風靡全球。有詩為證，豌豆稀而竭。早知淮南之術，安生早得春衣。從此，豆腐成為漢族著名的傳統小吃。