2.準備兩個個頭壹致的紅薯，最好是黃心紅薯。洗凈，去皮，切成不規則的小塊，再次沖洗幹凈，瀝幹，放入碗中備用。
3、鍋裏放油，多放，大火，然後轉小火，把瀝幹水的紅薯塊放入鍋裏炒，炒出紅薯裏的水，用筷子翻炒幾下，避免粘在壹起，炒好後再壹個壹個夾出來。
4.把炒好的紅薯放在盤子裏控油，或者直接用吸油紙吸掉多余的油，避免油膩感。
5、鍋裏燒壹點油，把糖放入鍋裏，炒到焦黃，開小火，用鏟子攪拌糖，煮好後會是透明的大氣泡，繼續用小火翻炒，直到糖色變成焦糖色的氣泡。
6.將除油後的紅薯倒入糖色中，來回翻炒，使每個紅薯都裹上糖，倒入盤中，擺成好看的形狀。