1.把石灰擦幹凈，再用細鹽搓壹遍，拿去晾幹水分。把壇子洗幹凈晾幹，全程保證所有器皿不沾油不沾油，否則腌制肯定失敗。
2.將檸檬幹放入密封罐中，撒上鹽，用中粗鹽腌制。融化後湯色特別好看，壹層水果壹層鹽。盡量放緊，蓋緊。
3、搖晃幾下使檸檬均勻裹上鹽，放在陰涼處靜置。天氣涼爽後，尤其是冬天，可以每天搬到陽臺曬太陽，加速檸檬成熟。
鹽漬檸檬的腌制技巧
5斤左右檸檬，全程放1.8斤鹽，比例可以自己把握，沒有嚴格要求，最後會出現飽和狀態，多放鹽也不會被吸收。應經常觀察固化過程。如果發現鹽少，融化鹽水太少，可以適當添加。
檸檬∶鹽=4∶1左右，但是鹽太少會導致檸檬無法浸漬，容易變質。
罐子必須用開水消毒，擦幹凈。檸檬容器不能沾油。檸檬要洗凈燙10秒，鹽水要按比例調好。每種鹽都有壹些不同。只要把握壹個前提，鹽水要保持和諧。