煮餃子壹般放三次冷水。第壹次放涼水，是為了不讓翻滾的餃子水溢出來。第二次放涼水，是為了防止餃子破皮。第三次放涼水，是為了讓餃子更有嚼勁兒。
擴展資料餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，餃子是壹種有餡的半圓形或半月形、角形的面食。相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，餃子也是北方的年節食品，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這壹食品。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的漸進過程，明末張自烈作了很好說明：“水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。”
餃子因其用餡不同名稱也五花八門，因成熟方式不同分為煎餃、炸餃、蒸餃、水餃等。另外，餃子，已走向世界，深受世界各國人民的喜愛。如日本餃子、朝鮮餃子、韓國餃子、越南餃子、墨西哥餃子等。
參考資料：