月餅為什麽要用轉化糖漿？

轉化糖漿字面意思就是轉化糖漿，所以和市面上的糖漿有點區別。轉化糖漿的制備方法與糖漿相似，但制作轉化糖漿也需要檸檬酸，因為檸檬酸能促進糖的轉化，使糖漿形成非固體的粘稠液體。

轉化糖漿是制作月餅不可或缺的材料。轉化糖漿的質量將直接影響月餅的質量。所以糖漿應該是結晶均勻、粒度均勻、內部無雜質的粗砂糖，而且必須是蔗糖。同時，轉化後的糖與材料中的其他物質發生反應，更容易烤出漂亮的咖啡色，讓月餅賣得更好。

轉化糖漿按轉化程度可分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和稠度不同，對月餅配方、舀水濃度和用量的要求也不同。然而，在正常情況下，冷卻後的糖漿應該是稠的和流動的。如果糖漿冷卻後變硬，說明水分揮發過多。可以加點水再煮壹下，然後攪拌均勻。