方法如下:
1]將鯰魚或草魚切片(2面)，加入少許玉米粉、鹽、胡椒粉、料酒，揉勻備用。
【2】將姜(5片)、蒜(3片)、蔥(2片)、辣椒(15-20片)、香菜(少許)、幹辣椒(10片)壹起剁碎。
燒熱油鍋，放入[2]，放入麻辣豆瓣醬(2湯匙)翻炒，然後放入3杯高湯，少許糖，醬油，酒，胡椒粉，壹個碎洋蔥和5湯匙紅油煮15-20分鐘。如果水分減少太多，就加湯。
吃之前先把湯燒開，然後放入【1】中國魚片，用筷子攤開，關火，就可以出鍋了。
1.魚壹定要新鮮；
2.這道菜是半湯，湯應該剛好淹沒魚塊；
3.花椒和幹海椒的量要足，紅辣椒也不能省略；
4.骨頭湯不能用水代替；
5.香料要少放，香味若隱若現。不要用丁香、白芷、八角、桂皮等芳香的材料。在香料中，以免篡奪主人的角色。
6.魚的溫度很重要！不要長時間做飯。