黔江雞雜是黔江煨鍋系列的代表菜，運用土家烹飪方式，用雞腸、雞肝、雞心等雞內臟為原料，並把雞肉切成薄片，輔以土豆塊、尖頭泡椒、鮮蔥等烹制而成，口味麻辣兼備，色鮮味美，醇香可口。
黔江雞雜煮熟後,用文火邊煮邊吃，可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成別具特色的壹道土家菜肴.
取雞腸、雞肝、雞心等內臟為原料，輔以炸土豆、泡椒、鮮蔥等佐料精心烹制而成。食用時，用文火邊煮邊吃，口味麻辣兼備，色鮮味美，醇香可口。熱騰騰的壹窩雞雜端上桌來，立即食指大動，口齒生津——紅艷艷的泡辣椒、黃澄澄的炸土豆、綠油油的香菜葉，粉嫩嫩的泡蘿蔔絲，講究壹些的食客，還會輔以米豆腐、豆腐乳、糟海椒等小碟小吃，還可就著湯汁，添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜。