烤面筋經常會糊，糊面筋可能含有雜環胺類的壹些致癌物質。通常店家會把燒焦的部分去掉，但即便如此，這種致癌物還是殘留在面筋裏，吃了之後還是會對身體造成傷害。所以買烤面筋的時候，也要避免吃烤面筋。
妳可以發現街上賣的烤面筋又嫩又白。這是因為在面筋中加入了漂白劑，它是甲醛合次硫酸氫鈉和甲醛合次硫酸氫鈉的混合物。具有壹定的毒性和致癌性。添加了漂白劑的面筋，不僅顏色好看，吃起來也更有彈性，但對人體造成了壹定的傷害。
烤面筋通常會添加壹種叫做“肉味香精”的食品添加劑，可以讓面筋吃起來像肉，但對人體不好。
為了面筋的口感，商家通常會添加各種辛辣刺激性的調味品。人吃了之後會對大家的胃產生很大的刺激，嚴重的時候會出現腹痛腹瀉。