苦瓜和辣椒壹起炒可以緩解苦味。
苦瓜洗凈切絲。炒鍋不用油。炒鍋熱後，將苦瓜絲(或加少許四季豆)倒入鍋中翻炒。如果太幹，點壹點水，翻炒至熟。如果炒苦瓜，炒苦瓜絲，倒入拌勻，出鍋加調料。加壹點糖，喜歡辣的可以先炒辣椒再炒。
2.鹽漬化:
將切好的瓜片撒上鹽腌制壹會兒，然後過濾掉水分以減少苦味。或者把苦瓜切開，用鹽腌壹會兒，再翻炒，可以減輕苦味，苦瓜的味道還在。
3、水:
將苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，再用冷水浸泡。雖然苦味可以消除，但是苦瓜的味道卻失去了。
4.水漂:
將苦瓜切開，去籽，切成絲，然後用冷水沖洗，邊洗邊用手輕輕揉搓，洗壹會兒，再換水再洗。如果反復沖洗三四次，苦味汁會隨水流失，苦味也就去除了，所以不需要用開水燙或加鹽。這樣加工出來的苦瓜，炒過後味道鮮美，微苦。