1，原料差異。花椒又叫古月粉，是指將花椒粉碎制成的粉末，白胡椒屬於胡椒，是制作白胡椒的原料之壹。
2.外觀差異。胡椒包括黑胡椒和白胡椒，所以顏色有黑有白，都是粉末，而白胡椒顧名思義是白色的，是未經打磨的小顆粒。
3.氣味不同。辣椒因為磨成粉所以氣味很濃，其中黑胡椒的氣味比白胡椒更刺鼻，而白胡椒本身就是未經打磨的辣椒顆粒，所以氣味略淡，不刺鼻。
4.味道不壹樣。辣椒有辣味，入口強烈刺激。其中，黑胡椒的味道更濃，辣喉，而白胡椒本身味道較淡，入口微辣，不刺激。
5、烹飪差異。辣椒是粉末，所以調味料不耐熱，壹般適合在烹飪或腌制前加入，而白胡椒是小顆粒，味道釋放較慢，所以加入燉菜或鹵菜比較好。