面筋是壹種蛋白質，由小麥膠蛋白和小麥籽粒蛋白組成。在面粉中加入適量的水和少許鹽，攪拌均勻成面團。後來用清水反復洗，把面團裏的活面粉等雜質全部洗掉，留下面筋。油面筋用手搓成球狀，放入熱油鍋炸至金黃色，然後取出。將洗好的面筋放入燒開的鍋中煮80分鐘至熟，即“水面筋”。面筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。面筋是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品，還含有鈣、鐵、磷、鉀等微量元素，是壹種傳統食品。
1.在面團中加入鹽，醒壹會兒，放入水中。
2.反復洗水變稠，變成清水。
3.直到水清了，面條才可以放在手上不掉下來。把臉上的小疙瘩挑出來，面筋就好了。
4.需要註意的是，如果面團較大，就要把面筋收集起來再洗壹遍，直到把面筋全部洗出來。
註意:洗好的澱粉水可以用來炒菜，但要先洗手。