材料:五花肉750克。
調料:花生油60g，鹽2g，醬油25g，豆豉50g，米酒50g，水適量。
第二，油豆豉扣肉的做法
1.用燒紅的烙鐵把五花肉皮上的毛全部燒光後，用冷水把肉刮幹凈洗凈。
2.鍋中加水，放入五花肉，煮至八成熟，撈出。用幹凈的布擦幹皮膚上的水。
3.趁熱把甜酒汁抹在皮膚上。
4.炒鍋大火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入炒鍋瀝油，待五花肉皮炸紅時撈出。
5.把五花肉放在湯鍋裏稍微煮壹下。等皮膚有皺紋了再去掉。
6.將五花肉皮朝下放在砧板上，切成10。
厘米長，1
厘米厚的壹大塊，再橫著切壹刀，但沒有切掉。
7.然後，將切好的五花肉皮朝下放入碗中，剩下的角肉呈梯形排列在碗邊。
8.然後均勻加入鹽、醬油、豆豉，籠蒸至軟爛，取出翻盤。