用料 ?
龍利魚 500g
蛋白 1個
澱粉、面粉 各1大勺
料酒 稍許
蔥花 壹把（或者不放）
鹽 適量
白胡椒粉 少許
蒜粒 1-2瓣
手打魚丸（鮮嫩彈牙）的做法 ?
冰凍龍利魚解凍後切小塊，之後用刀剁或者料理機打碎。
在剁碎的魚肉中加入料酒、雞蛋or蛋白、蔥花和鹽，順時針用力攪拌。用料理機的可以再打30秒。
之後加入澱粉和面粉，不宜過多，多了丸子就不那麽彈牙，吃上去會有面粉感。再用勁順時針攪拌，這是魚丸彈性的秘訣。用料理機的依舊1分鐘左右。
杯子裏到半杯水，勺子每挖取壹個魚丸前，先在水裏沾壹下。這樣可以防止魚肉黏在勺子上，也能使丸子更好成型。
勺子挖取魚丸，朝自己的方向向下摔打魚丸，每個魚丸8-10次，成圓形後下在燒開了的鍋中。
等丸子浮起來後，撈出即可。