鱸魚不僅僅是壹種魚。其實可以稱為鱸魚的魚有很多種，其中最常見的有四種。鱸魚分布在近海和河口的海水和淡水交匯處。松江鱸魚性成熟後落海產卵，幼魚返回淡水河流生活。加州的鱸魚生活在低濁水和水生植物中。鱸魚是壹種淡水魚，分布在歐亞大陸的溫帶和寒帶。
鱸魚，又名花鱸、寨花、花鱸等。俗稱花鱸，與黃河鯉魚、鱖魚、黑龍江興凱湖鱖魚並列為“中國四大名淡水魚”之壹。我國鱸魚的品種主要是松江鱸魚，又名四頰鱸，又稱虎頭魚。它的體長扁平，下頜比上下頜長，肉呈蒜瓣狀。魚鰾可以用來做魚肚，經常蒸著吃。其肉白嫩，刺少，無腥味。它非常美味，富含蛋白質和維生素。可入藥，是極其珍貴的滋補品。壹般長30-40cm，重400-1000g。它已成為珍貴的經濟魚類之壹，也是發展海洋養殖的壹個品種。